6 kwietnia przypada międzynarodowy Dzień Carbonary – dania z makaronu, które jest typowe dla kuchni rzymskiej oraz kuchnii całego włoskiego regionu Lacjum.
Spaghetti alla carbonara to jedno z tych dań , których nie potrafię sobie odmówić podczas pobytu we włoskiej stolicy. Przygotowanie carbonary w domu jest jednak niezwykle proste i nie wymaga wielkich umiejętności kulinarnych. Ważne, żeby wszystko zrobić we właściwej kolejności i w odpowiednim czasie.
Skąd się wzięła jego nazwa?
Pasta alla carbonara pojawia sie w ksiazkach kucharskich wydanych po II wojnie swiatowej. Istnieje kilka legend na temat powstania carbonary – jedna z nich mówi, że danie jako pierwsi wprowadzili do swojego menu drwale (buscaioli), którzy zajmowali się wytwarzaniem węgla drzewnego (carbone di legna). Inna mówi o karczmarzu (oste), który w 1944 r. nazwał tak danie ze względu na wcześniej wykonywany zawód górnika (carbonaio). Jeszcze inna nawiązuje do żołnierzy amerykańskich, którzy jadali we Włoszech carbonarę pod koniec II wojny światowej. Jedno jest pewne: klasycznej carbonary nie przyrządzamy ze śmietaną i z cebulą!
Oryginalny włoski przepis, a polska rzeczywistość.
We Włoszech do przyrządzenia carbonary używa się żółtek, sera pecorino i parmezanu, pancetty (dojrzewający boczek wieprzowy) lub guanciale (wieprzowe podgardle). Do tego makaron spaghetti albo inny długi makaron (dla Włochów kształt makaronu ma duże znaczenie!) oraz pieprz. W Polsce pancettę lub guanciale zastępuje się zazwyczaj wędzonym boczkiem.
Przygotowanie makaronu.
Boczek kroimy w nieduże paski i podsmażamy na patelni. Żółtka roztrzepujemy w misce i dodajemy do nich większość startego sera (pecorino i parmezan albo sam parmezan). Powstałą masę jajeczną doprawiamy solą i pieprzem. Makaron ugotowany w osolonej wodzie odsączamy (odlewamy niewielką ilość wody do szklanki). Wkładamy go do patelni z boczkiem i dodajemy sos. Mieszamy i podgrzewamy całość delikatnie – ważne aby jajka nie ścięły się całkowicie. Dodajemy trochę odlanej wcześniej wody, aby sos był kremowy. Wykładamy makaron na talerze.
Smacznego!
Składniki (porcja dla czterech osób):
- 320 g spaghetti
- 6 żółtek
- 50 g pecorino/parmezanu
- 150 g pancetty/guanciale albo wędzonego boczku
- pieprz do smaku
- sól
Przygotowanie: 15 minut
Gotowanie: 10 min
Włoskie strony:
“Da dove viene il nome pasta alla carbonara?”, www.focus.it, dostęp 07.04.2020;https://www.focus.it/cultura/curiosita/da-dove-viene-il-nome-pasta-alla-carbonara
Giallo Zafferano, Spaghetti alla carbonara, dostęp 07.04.; https://ricette.giallozafferano.it/Spaghetti-alla-Carbonara.html